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Torta Caprese

Torta Caprese
Cucina tradizionale dell'isola di Capri

La torta caprese è un dolce tipico napoletano, originario dell'isola di Capri: è a base di cioccolato e mandorle e non presenta aggiunta di farina (il che lo rende adatto a persone affette da celiachia).

Si presenta piuttosto basso, croccante all'esterno ma umido e morbido all'interno.

 

INGREDIENTI

  • 300gr Mandorle Pelate
  • 250gr Burro
  • 250gr Cioccolato Fondente
  • 200gr Zucchero
  • 5 Uova medio-grandi
  • Zucchero a Velo

 

PREPARAZIONE

  • Fate tostare leggermente le mandorle pelate nel forno a circa 200°, poi lasciatele raffreddare.
  • Una volta raffreddate, tagliate le mandorle non troppo finemente. Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria fino a quando non sarà liscio e senza grumi. Poi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
  • Sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova.
  • Aggiungete il cioccolato fondente precedentemente intiepidito.
  • Trasferite il composto in una ciotola capiente e aggiungete le mandorle precedentemente tagliate.
  • Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, poi aggiungete gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle.
  • Imburrate una tortiera larga e bassa e foderatela con carta forno. Versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
  • Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, quindi ponetela su di un piatto da portata.
  • Cospargete la torta caprese con dello zucchero a velo e quindi servite.
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