La parmigiana di melanzane è un contorno tipico della cucina napoletano, fatto con melanzane inizialmente fritte, sugo, mozzarella, basilico, olio extra vergine, tutti ingredienti di qualità per un contorno gustoso e invitante.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1,5 Kg di melanzana oblunga 
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• 250gr mozzarella
• 70gr parmigiano grattuggiato
• 1/2 lt di pomodoro passata
• olio extra vergine di oliva, sale, pepe, basilico e olio per friggere quanto basta

 

 

PREPARAZIONE

• Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale fino per fargli perdere l'acqua di vegetazione amara.

 

• Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere per circa mezz'ora.

 

• Dopo circa 15 minuti, sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette e in una padella friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele dall'olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

 

• Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminata con uno strato di sugo e parmigiano.

 

• Infornate la teglia a 200 °C per una mezz'ora.